Sepia-Ravioli mit Garnele und Forellenkaviar

Sepiatinte eignet sich hervorragend zum Färben von Nudelteig, allerdings auch von allem anderen, deswegen sind Handschuhe beim Verarbeiten sehr ratsam. Die Tinte hat einen leicht fischigen Geschmack und macht sich deswegen mit Meeresfrüchten oder Fisch in Kombination besonders gut. Man benötigt relativ viel von der dickflüssigen Tinte, aber wenn man den Teig damit richtig durchknetet, wird man am Ende außerdem mit einem besonderen Augenschmaus belohnt.

In Kombination mit der Füllung und dem Kaviar wird jeder Fischliebhaber glücklich!

Für 4 Personen

Zutaten:

150 g Mehl (Typo 00)
150 g Hartweizengrieß
2 Eier
Olivenöl
Salz&Pfeffer
4-5 Tütchen Sepiatinte
500 g gekochte Garnelen
1 Becher Mascarpone
4 EL Forellenkaviar

Zubereitung:

Mehl, Grieß, Eier, 3 EL Olivenöl, 2 TL Salz zu einem Teig verkneten. Sepiatinte darunterkneten (Handschuhe!), bis der Teig schön schwarz glänzt. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwas ruhen lassen. Die Garnelen schälen und hacken, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, mit der Hälfte des Mascarpone mischen. Den Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. 1 TL Füllung daraufgeben und die Ränder mit etwas Wasser bestreichen. Einen zweiten Kreis daraufsetzen und die Ränder vorsichtig mit einer Gabel festdrücken. In kochendem Salzwasser kurz kochen, bis sie aufsteigen. In einem kleinen Topf Mascarpone erwärmen, salzen und leicht pfeffern. Die Ravioli anrichten, mit etwas flüssigem Mascarpone beträufeln und den Kaviar darübergeben.
Dazu der Dr. Heigel 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder... grandios!

Rezepte: Ninas Küche