Seezungenröllchen mit Spinatfüllung und Spinatsalat - frische Fischküche

Die Seezunge (Solea solea) gehört zur Ordnung der Plattfische (Pleuronectiformes) und ist einer der begehrtesten und teuersten Speisefische überhaupt. Butterzartes Fleisch, feinstes Aroma... Spinat ist ein perfekter Begleiter für die Seezunge, da er entsprechend zurückhaltend, aber dennoch fein aromatisch ist.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

6 Seezungenfilets

500 g frischer Blattspinat

1/2 Schalotte

1 Zitrone

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

1 Schluck Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

einige Basilikumblätter

Olivenöl

2 Scheiben Toastbrot (entrindet, in Würfel geschnitten)

 

 

Zubereitung:

 

 

Den Spinat gründlich waschen. Die Schalotte fein hacken. Die Zitrone abreiben und auspressen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotte hell anschwitzen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit dem Wein ablöschen und mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und etwas Muskatnuss würzen und fein pürieren. Die Seezungenfilets abspülen und trockentupfen. Mit der Spinatmasse dünn bestreichen und locker aufrollen. Die übrigen Spinatblätter mit einen Dressing aus 2 EL Olivenöl, 1 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und etwas ziehen lassen. Weitere 2 EL Olivenöl in der Spinatpfanne erhitzen, die Seezungenröllchen etwa 5-7 Minuten rundrum anbraten. In einer kleinen Pfanne nochmal 2 EL Olivenöl erhitzen, die Brotwürfel leicht knusprig aber nicht zu dunkel braten. etwas salzen und zur Seite stellen. Die Fischröllchen halbieren, auf dem Spinatsalat und mit Croûtons servieren! Dazu passt der zarte 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel mit seinen zarten Aromen und der wundervollen Cremigkeit perfekt!

 

 

Rezepte: Ninas Küche