Rinderfilet mit Birne und Gorgonzola gratiniert - süß-pikante Versuchung

Gorgonzola wird seit dem 11. Jahrhundert hergestellt. Damals hieß er in der Ursprungsregion Lombardei Stracchino di Gorgonzola („der Müde von Gorgonzola“) oder Stracchino verde („der grüne Müde“), da er ursprünglich im Herbst und Winter gekäst wurde, wenn die Kühe müde vom Almabtrieb waren. Der pikante Geschmack vom Blauschimmel vereint sich wunderbar mit der Süße der Birne zum zarten Filet.

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

800 g Rinderfilet

200 g Gorgonzola piccante

1 reife Birne

Salz&Pfeffer

1 Thymianzweig

1 Knoblauchzehe

Olivenöl

Butter

50 ml Calvados (oder Grappa)

 

 

Zubereitung:

 

 

Das Rinderfilet in 4 dicke Scheiben schneiden. Zart salzen und pfeffern. Den Ofen auf 170 Grad vorheizen. Die Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Gorgonzola würfeln. Je ein EL Butter und Olivenöl in einer Pfanne aufschäumen, angedrückte Knoblauchzehe und Thymian zugeben. Dann die Steaks von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und das Backofengitter (mit Alufolie belegt) setzen. Etwas Olivenöl daraufträufeln, dann je zwei Birnenscheiben und 2-3 Gorgonzolawürfel daraufsetzen. Für 8-10 Minuten im Ofen gratinieren. Währenddessen die Bratbutter mit einem weiteren EL Butter wieder aufschäumen, mit Calvados ablöschen und etwas reduzieren und als kleine Sauce mit den Filets anrichten. Mit Polenta, Risotto oder Baguette zum Sauce dippen servieren. Um die pikanten und fruchtigen Aromen perfekt aufzugreifen, passt der elegant-weiche und harmonische 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel perfekt!

 

Rezepte: Ninas Küche