Rehrücken auf Spitzkohl mit Pastinakenpüree - wilde Versuchung

Reh hat ein besonders zartes Fleisch, das auch Wild-Skeptiker überzeugt. Kurz gebraten, innen rosa und butterzart braucht es keine schweren, dunklen Saucen, ein wenig Butter genügt. Mit knackigem Spitzkohl passt es sowohl in den Sommer als auch zum Herbst.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

500 g Rehrücken/-filet

1 Spitzkohl

3 große Pastinaken

1 Schalotte

100 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

Butter

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

150 ml Sahne

 

 

Zubereitung:

 

 

Den Spitzkohl halbieren undden Strunk und die äußeren Blätter entfernen. In breite Streifen schneiden. Die Pastinaken Schälen, die Enden abschneiden und in Stücke schneiden. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, die Pastinaken darin weichkochen. 2 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen und den Rehrücken von allen Seiten kräftig anbraten, dann in Alufolie wickeln und bei 100 Grad im Ofen weitergaren. Weitere 2 EL Butter in einer weiteeren Pfanne aufschäumen und  den Spitzkohl anbraten. Mit etwas Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern und noch etwas braten. Die Pastinaken mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Weißwein abschmecken und fein pürieren. Das Reh aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und aufschneiden. Wer mag: etwas salzen und pfeffern, ist aber eigentlich nicht nötig, da das eigene Aroma völlig ausreicht. Reh auf Spitzkohl mit etwas Pastinakenpüree servieren. Dazu schmeckt ein eleganter, feingliedriger Rotwein wie der 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder oder ein cremig-weicher Weißwein wie der 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel perfekt.

 

 

Rezepte: Ninas Küche