Piccata milanese mit Pasta und Tomaten

Ein Klassiker -vermeintlich- aus Italien, allerdings der Geschichte nach wohl eher in den Vereinigten Staaten erfunden, da die Kombination von Fleisch mit Pasta in Italien eher untypisch ist. Pasta ist ein Primo, also ein erster Gang, Fleisch oder Fisch gibt es dann eher als Secondo... diese Kombination schmeckt aber trotzdem ganz schön gut. Kleine Kalbsschnitzelchen in Parmesan mit Spaghetti in Tomatensauce...

 

Für 4 Personen 

 

Zutaten:

 

4 dünne Kalbsschnitzel (oder 8 kleine)

3 Eier

Salz&Pfeffer

120 geriebener Parmesan

Butterschmalz

3-4 EL Mehl

300 g Spaghetti (gute Qualität wie Barilla oder DeCecco!)

1 Päckchen passierte Tomaten

1 kleine Dose Tomatenmark

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

gemischte Kräuter (Basilikum, Oregano, Rosmarin,...), gehackt (1 Handvoll)

Olivenöl

100 ml Dr. Heigel Cuvée rot

 

Zubereitung:

 

Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Währenddessen kleingehackte Schalotte und Knoblauchzehe in Öl anschwitzen, Tomatenmark zugeben, etwas anbraten. Passierte Tomaten dazu, einköcheln. Rotwein (2018 Cuvée rot) zugeben und etwas einköcheln. Gehackte Kräuter zugeben. Fertige Pasta in die Tomatensoße geben und gut durchziehen lassen.

Schnitzel plattieren, salzen und pfeffern. In zwei tiefen Tellern Mehl und verquirlte Eier mit Parmesan aufstellen. Die Schnitzel "panieren". In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz braten, die Schnitzel(chen) im schwimmenden Fett sanft bräunen (etwa 3-4 Minuten). Auf Tomatenpasta anrichten, mit Basilikum garnieren. Dazu passt sowohl Rotwein, wie der Dr. Heigel 2019 Cuvée rot, wie auch ein eleganter und gehaltvoller Weißwein wie der Dr. Heigel 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder. Ganz nach Geschmack und Vorliebe!

 

Rezepte: Ninas Küche