Parmesan-Rucola-Nocken mit Salbeibutter

Mit dem Dreamteam Parmesan und Rucola kann man sich ohne weiteres den Sommer ein bisschen verlängern und sich nach Italien träumen ...

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

100 g frisch geriebener Parmesan plus einige Hobel zum Anrichten

150 g möglichst knackiger und aromatischer Rucola

2 Eigelb

100 g Mehl (Typo 00)

100 g Semola di grano duro (Hartweizengrieß)

1 Töpfchen (500 g) Ricotta

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

150 g Butter

1 Handvoll Salbeiblätter

 

 

Zubereitung:

 

 

Den Ricotta in einem feinen Sieb gut abtropfen lassen. Den Rucola waschen und hacken. Parmesan, Rucola, Mehl und Semola gut vermischen, mit dem Ricotta zu einer gleichmäßigen Masse kneten. Die Eigelb unterkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. Währenddessen mit angefeuchteten Händen Nocken aus der Rucola-Parmesan-Masse formen und auf einem Mit Semola bestäubten Brett zwischenlagern. Im Salzwassser zoehehn lassen, bis sie aufsteigen und noch ein wenig länger. In einer Pfanne die Butter kräftug aufschäumen, die gewaschenen Salbeiblätter ganz oder je nach Größe halbiert zugeben und anbraten. Die Nocken gut abtropfen lassen und in Salbeibutter geschwenkt und mit etwas Parmesan bestreut servieren. Dazu schmeckt der grandiose 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel mit seinem sanften Schmelz großartig...

 

 

Rezepte: Ninas Küche