Feines Morchelragout mit Salzkartoffeln

Morcheln kosten zwar ein wenig mehr, die Ausgabe lohnt sich aber und wird mit fein-aromatischem und sehr edlen Geschmack belohnt!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

400 g frische Morcheln

1 Schalotte

2 Frühlingszwiebeln

100 g Butter

Olivenöl

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

100 ml Sahne

100 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

500 g Kartoffeln

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Die Morcheln gründlich säubern und halbieren und die Enden abschneiden. Von den Frühlingszwiebeln die Wurzel un d die äußere Haut entfernen. Das Weiße in dünne Ringe, das Grüne in etwas breitere Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser weichkochen. Warmstellen. 3 EL Butter in einer Pfanne aufschäumen, die Schalotte hell andünsten, bis sie duftet. Die Morcheln zugeben und anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas reduzieren lassen. Mit Sahne aufgießen, weiter einköcheln und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Das Ragout mit den Kartoffeln und Frühlingszwiebelringen anrichten. Dazu schmeckt der frische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche