Miesmuscheln in Tomatensud - mediterraner Genuss
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Miesmuscheln sollte man von September bis Februar verzehren, da sind sie am fleischigsten und feinsten. Von allem viel lautet auch bei diesem einfachen Rezept die Devise. Ein einfach zuzubereitendes und geselliges Essen! Der aromatische Sud lässt sich noch wunderbar mit dem Brot "dippen" oder anschließend als Basis für eine Fischsuppe weiter verwenden.
Für 4 Personen
Zutaten:
2,5 kg Miesmuscheln
1/2 Dose Dosentomaten
1 Fenchelknolle
2 EL Tomatenmark
2-3 angedrückte Knoblauchzehen
100 ml bestes Olivenöl
1 Zweig Thymian
300 ml Dr. Heigel Zeiler Mönchshang Riesling
Salz&Pfeffer
Baguette, Ciabatta oder anderes knackiges Weißbrot
Zubereitung:
Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden, dann zerkleinern. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Knoblauch anbraten. Die Tomaten, den Fenchel und das Tomatenmark zugeben. Mit Wein aufgießen, etwas einkochen lassen, mit weiterem Olivenöl auffüllen, würzen und weiter köcheln. Die Miesmuscheln waschen, die geöffneten aussortieren. Die geschlossenen in den Sud geben und köcheln lassen (etwa 10 Minuten), bis sich die Muscheln geöffnet haben. Sud nochmal abschmecken. Dann mit Weißbrot und Sud im tiefen Teller servieren. Der verkochte Riesling eignet sich auch als frische Weinbegleitung: Dr. Heigel 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling!
Rezepte: Ninas Küche
