Hühnerbrust mit Estragon-Olivenöl-Sabayon

Aromatischer Estragon und duftiges Olivenöl begleiten das zarte Fleisch perfekt... Weißbrot zum Dippen für den Olivenöl-Sabayon ist Pflicht! Beim Olivenöl lohnt eine sehr gute Qualität für den Geschmack.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

4 Hähnchenbrustfilets

4 Zweige Estragon

2 Thymianzweige

1 Lorbeerblatt

2 Schalotten

3 Eigelb

Olivenöl

Salz&Pfeffer&1 TL schwarze Pfefferkörner

200 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Schalotten mit Schale achteln, mit dem Wein, Estragon (im ganzen), Lorbeerblatt, Pfefferkörnern in einem kleinen Topf erhitzen und um die Hälfte reduzieren. Drch ein feines Sieb gießen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrüste mit dem Thymian kräftig anbraten. Herausnehmen und im vorgeheizten Ofen (160 Grad) 15 Minuten weitergaren. Eigelb zur Weinreduktion geben und über einem kochenden Wasserbad mit dem Mixer cremig aufschlagen. Nach und nach 150 ml Olivenöl einlaufen lassen und weiterschlagen. Zart salzen und pfeffern. Die Hähnchenbrüste kurz übergrillen, herausnehmen und mit dem Sabayon und frischem Baguette servieren. Dazu passt natürlich der 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der auch dem feincremigen Sabayon schon Geschmack verleiht...

 

 

Rezepte: Ninas Küche