Grünes Fischcurry mit grünem Spargel, Koriander und Limette

Curry gibt es in allerlei Ausführungen und Länderküchen. Hier das thailändische, das mit einer scharfen Currypaste zubereitet wird. Thai-Curry ist ein aromatisches Gericht auf Basis von Currypaste, Kokosmilch und Gemüse, oft mit Hähnchen, Tofu, Fisch oder Garnelen und verschiedenem Gemüse.

400 g Kabeljaufilet (oder anderer weißer Fisch wie Seeteufel, Dorade, Wolfsbarsch)

400 g grüner Spargel

1 Schalotte

4 Frühlingszwiebeln

2 Chilischoten

30 g Ingwer (geschält und fein gehackt)

5 EL grüne Currypaste

2 EL Sonnenblumenöl

500 ml Kokosmilch

300 ml Fischfond 

2 EL Fischsauce

2 EL Sojasauce

2 Kaffirlimettenblätter

2 Limetten

1 Bund Koriander

Die Schalotte fein hacken und im Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne anschwitzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße in feine Ringe, das Grüne in etwas breitere Streifen schneiden. Die Chilischoten entkernen und fein hacken. Die Kaffirlimetttenblätter in Streifen schneiden. Die feinen Ringe zur Schalotte geben. Die Currypaste dazugeben und anbraten. Chili und Ingwer ebenfalls zugeben und mitbraten. Mit Fischfond ablöschen und köcheln. Den Spargel von den Enden befreien und dritteln. Den Fischfond mit Kokosmilch aufgießen und mit Sojasauce, Fischsauce, Kaffirlimettenblättern und Saft von einer Limette würzen. Etwas einköcheln lassen. Die Korianderblättchen abzupfen, den Fisch säubern und in Würfel schneiden. Die Spargelstücke zum Kokosfischfond geben und bissfest garen. Die Hälfte der Korianderblätter zugeben. Pfanne vom Herd nehmen, die Fischwürfel zugeben und garziehen. Mit frischem Koriander bestreuen, Limettenstücke dazu reichen und mit Kokosreis oder einfach pur servieren. Zu Chili- und Curryschärfe passt der zarte 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel, der mit Frucht und Säure Fisch, Kokosmilch, Limetten und Chili perfekt begleitet!