Grüner Spargel in Ravioli: Das perfekte Frühjahrsrezept

Und noch eine Spargelvariante... die Spargelsaison ist kurz und von daher lohnt jedes Ausprobieren! Der grüne Spargel eignet sich dank seines etwas "gemüsigeren" Geschmacks perfekt.Die Kombination von Butter, Mascarpone und Parmesan sowieso... der Frühling kommt!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

200 g Mehl (Typo 00)

2 Eier (eins für die Füllung)

3 Eigelb

200 g grüner Sargel

50 g Mascarpone

150 g Butter

Salz&Pfeffer

1 TL Zitronenabrieb

3-4 EL Parmesan

 

Aus Mehl, 1 TL Salz, 1 Ei und 3 Eigelb einen glatten Teig kneten (wenn zu feucht, noch etwas Mehl zugeben), in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 30 g Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Spargelstangen waschen und die Enden abschneiden. Die Hälfte längs halbieren und zur Seite legen. Die andere Hälfte würfeln Bund in der Butter kurz und kräftig anbraten. Salzen und pfeffern, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den Mascarpone mit den Spargelwürfeln mischen, mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren. Den Nudelteig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und entweder über je 1 TL Füllung zusammenklappen oder mit weiterem Kreis belegen. Die Ränder vorher mit Wasser benetzen und gut andrücken. In reichlich köchelndes Salzwasser geben, bis sie aufsteigen und noch ein wenig ziehen lassen. In einer Pfanne die restliche Butter aufschäumen, die halbierten Spargelstangen darin anbraten (4-5 Minuten). Die Ravioli mit Spargel, Butter und Parmesan servieren! Dazu passt der frühlingsfrische 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner zarten Aromatik den Spargel sanft umschmeichelt...

 

Rezepte: Ninas Küche