Gefülltes Lamm mit pikanten Trauben

Auf einem Weingut gibt es Anfang September natürlich relativ viele Trauben, aber auch gekaufte erfüllen natürlich ihren Zweck als "spicy" Füllung für zartes Lammfleisch.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

800 g Lammhüfte

200 g Trauben (helle und dunkle, kernlos ist einfacher, die echten Weintrauben schmecken aber intensiver...)

Salz&Pfeffer&Piment d´espelette

Olivenöl

2 Knoblauchzehen

2 Thymianzweige

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Trauben halbieren und nach Bedarf entkernen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Trauben anbraten und mit Salz und Pfeffer und Piment d´espelette würzen, bis sie schön pikant sind. Vom Herd nehmen. Das Fleisch in vier Stücke teilen und je eine Tasche hineinschneiden. Die Taschen mit dem Traubenragout füllen und mit Zahnstochern verschließen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Knoblauch schälen und vierteln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knobaluch zugeben. Kurz anbraten und dann die Fleischstücke dazu geben und rundrum kräftig braten. Das Fleisch mit dem Knoblauch und dem Thymian auf ein Backblech legen und etwa 25 Minuten im Ofen garen. Mit knackigem Rucola oder anderem Salat servieren. Zum zarten Lamm mit der pikanten Füllung passt ein kraftvoller, aber eleganter Weißwein wie der 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel.

 

 

Rezepte: Ninas Küche