Gebratene Quitten im Speckmantel - der Herbst ist da!

Die Quitte reift spät im Jahr und sieht eigentlich erstmal zum Anbeißen aus, sie benötigt aber ein Kochen, Grillen oder Braten um verzehrbar zu sein. Der animierende Geschmack zwischen Süße und Säure macht sie sowohl herzhaft mit Speck, Käse und Co. als auch süß als Gelee, Dessert oder Saft zum Genuss.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

2 Quitten

8 Scheiben Speck

8 Salbeiblätter

100 ml Birnensaft

150 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

Salz&Pfeffer

2 Nelken

1 EL Honig

1/2 Zimtstange

1 Zitrone

Olivenöl

Für die Polenta:

100 g Polenta

100 g Ricotta

600 ml Gemüsefond

50 g Parmesan (frisch gerieben)

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Quitten waschen, vierteln und entkernen. Einen Topf mit Birnensaft, Wein, 1/2 l Wasser, Honig, Nelken, Zitronensaft und Zimt aufsetzen und aufkochen. Die Quitten in den Sud legen und etwa 10-12 Minuten köcheln, bis sie weich sind. Währenddessen einen kleinen Topf mit dem Gemüsefond für die Polenta aufsetzen und erhitzen. Die Polenta zugeben und unter Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen. Ricotta und Parmean unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Quitten aus dem Topf nehmen und etwas abtropfen lassen. Jedes Viertel in eine Speckscheibe mit dem Salbei wickeln und in einer Grillpfanne mit 2 EL Olivenöl kräftig von allen Seiten angrillen. Auf der Polenta mit dem Öl beträufelt servieren. Dazu schmeckt der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel, der mit seinem Fruchtsüße-Säure-Spiel die Aromen der Quitte perfekt aufgreift!

 

 

Rezepte: Ninas Küche