Fasan mit Sherrysauce und Champignons - ganz schön wild

Der Fasan hat ein besonders feines und wohlschmeckendes Fleisch, das aber recht schnell trocken werden kann... der Speckmantel schützt und bewahrt Aromen und Saftigkeit.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

2 küchenfertige Fasane

8 Scheiben Speck

Salz&Pfeffer

2 Karotten

1/2 Stange Lauch

1 Stück Sellerie

400 g Champignons

150 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

50 ml Sahne

50 ml Sherry

1 Schalotte

Olivenöl

2 EL Butter

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Fasane innen und außen abspülen und trockentupfen. Sanft salzen und pfeffern. Die Brüste mit den Speckscheiben bedecken und etwas festdrücken. Das Suppengemüse schälen und kleinschneiden. Die Schalotte fein hacken. Die Champignons sauberreiben und die Stielenden abschneiden. Halbieren. Die Fasane in 3-4 EL Olvenöl in einem Bräter anbraten. Karotten, Sellerie und Lauch zugeben, mit dem Wein ablöschen und bei 180 Grad etwa 1 Stunde im Ofen schmoren. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotte anschwitzen. Die Champignons zugeben, kräftig anbraten und gut mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck entfernen, die Fasane kurz übergrillen, damit die Haut etwas anknuspert. Dann Fasane und das Gemüse herausnehmen. Den Bratensatz mit Sherry ablöschen und etwas reduzieren. Mit der Butter zu einer Sauce binden. Die Fasane zerteilen und mit den Champignons und der Sauce servieren. Dazu schmeckt der elegante 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel ganz wunderbar...

 

 

Rezepte: Ninas Küche