Confierter Seeteufel auf Blattspinat mit Weißweinschaum

Confieren ist sanftes Garen in Öl, dabei kommt der Fisch nicht heiß, sondern nur warm auf den Tisch, was dem Genuss aber ganz und gar keinen Abbruch tut, im Gegenteil! Schonend gegart bleibt der Seeteufel saftig und sehr aromatisch, ohne ölig oder fettig zu werden, weil er nur im Öl gart, dieses aber nicht aufnimmt.

 

Für 2 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

500 g Seeteufelfilet

Olivenöl

400 g Blattspinat

2 Schalotten

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

100 ml Sahne

100 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

 

 

Zubereitung:

 

 

Seeteufel abspülen und trockentupfen und in zwei Portionen teilen. Einen kleinen Topf mit soviel Olivenöl füllen, dass die Filets darin bedeckt werden (kann man später durch ein Sieb gießen und wieder verwenden). Das Öl etwas salzen und pfeffern. Den Blattspinat gründlich waschen und etwas trockenschütteln. Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne und in einem Topf je 1 EL Olivenöl erhitzen und je eine Schalotte hell anschwitzen. Den Topf mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Den Spinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen.Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Öl für den Fisch sanft erhitzen, den Fisch hineingeben und bei ca 70 Grad etwa 10-12 Minuten confieren. Den reduzierten Wein mit Sahne auffüllen, kurz erhitzen und aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch aus dem Öl nehmen und abtropfen lassen, dann auf Blattspinat mit Weißweinschaum anrichten. Dazu passt natürlich der Wein aus de Weißweinschaum: der elegante und weiche 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK "Pinotchio" Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche