Cjarsons mit frischen Kräutern und Zimt - typisch friulanisch

Cjarsons, auch Cjalsons oder Cjalzons genannt, sind ein typisches Gericht der friulanischen Küche, insbesondere der Alpenregion Karnien. Auch in der gesamten Region Friaul-Julisch Venetien sind sie verbreitet und ein interessantes Zeichen dafür wie sich die über Jahrhunderte entstandenen Rezepte nicht an Landesgrenzen orientieren und österreichische, italienische, slawische und deutsche Einflüsse haben können.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

Für den Teig:

200 g Mehl (Typo 00)

1 Ei

2 EL Olivenöl 

90 ml heißes Wasser

 

Für die Füllung:

1 mittelgroße Kartoffel

1 Schalotte 

100 g Ricotta

100 g Blattspinat

50 g gemischte, aromatische Kräuter (Basilikum, Melisse, Thymian, Kerbel,...)

Salz&Pfeffer

2 TL Zimt

1 TL Kakaopulver

Olivenöl

 

Und on top:

5-6 EL Butter

2 EL Rosinen 

50 g Parmesan

Kräuterblättchen

 

Zubereitung:

 

Die Zutaten für den Teig am besten mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung die Kartoffel kochen, schälen und fein stampfen. Die Schalotte fein hacken und in Olivenöl andünsten, den Spinat waschen, zugeben und zusammenfallen lassen. Anschließend sehr fein hacken. Die Kräuter (bis auf ein paar Blätter) ebenfalls sehr fein hacken. Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen. Rosinen in Wasser einweichen. Den Nudelteig dünn ausrollen (Nudelmaschine oder Nudelholz) und Kreise mit etwa 5 cm Durchmesser ausstechen. Einen TL Füllung daraufsetzen, die Ränder mit wenig Wasser befeuchten und zusammenklappen und festdrücken. In siedendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen und noch ein wenig länger. Mit geschäumter Butter, Kräuterblättchen, Rosinen und Parmesan servieren! 

Auch ein deutscher Wein kann das Essen aus dem Friaul wunderbar begleiten, wir empfehlen hier den 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner Frische gut mit den Kräutern harmoniert, das Gehaltvolle aber auch den kräftigeren Gewürzen bestens steht.

 

Rezepte: Ninas Küche