Identifisering av vinfeil: En guide til kork, oksidasjon og mer.
Del denne artikkelen
Det finnes knapt noe mer frustrerende for en vinelsker enn å åpne en flaske og oppdage at vinen ikke smaker som den skal. Dette kan skyldes en blanding som ikke passer ganen din, eller en ekte vinfeil . Å gjenkjenne vinfeil er en viktig ferdighet som forbedrer bevisst vinnytelse . I denne guiden for gourmeter og nysgjerrige kjennere forklarer vi de vanligste feilene og hvordan du identifiserer dem.
Den klassiske korkede smaken
Korksmak er sannsynligvis den mest kjente og vanligste vinfeilen. Den oppstår ved kombinasjonen av kork med visse sopper, noe som fører til en kjemisk reaksjon. Denne lukten, også kjent som TCA (2,4,6-trikloranisol), lukter som en fuktig vinkjeller, våt papp eller muggen mugg. Som et resultat mister vinen sine fruktige aromaer og smaker matt og livløs.
Denne feilen rammer hovedsakelig viner forseglet med naturkork. Et blikk på etiketten som angir « estate bottled » forteller deg ofte at det er en kvalitetsvin der vinmakeren verdsetter hele prosessen fra drue til flaske – men dette utelukker ikke korklukt.
Oksidasjon: Når vinen smaker «gammel».
Oksidasjon oppstår når vin har for mye kontakt med oksygen. Dette kan skje på grunn av en lekk forsegling eller feil oppbevaring. Oksidasjon er ofte gjenkjennelig på fargen: hvitviner blir mørkere og får en brunaktig fargetone, mens rødviner utvikler en brun eller oransje fargetone i kantene av glasset.
I lukt og smak minner oksidert vin om sherry eller eplesaus. De friske, fruktige aromaene er borte. Oksidasjon kan også oppdages under vinsmaking , da vinen ofte mister sin livlighet og karakter. Et godt eksempel er en oksidert senhøstet Riesling, som har mistet sine typiske fruktige aromaer.
Andre vinfeil: Mer enn bare kork
-
Reduktiv : Det motsatte av oksidasjon. Denne feilen oppstår når vin lagres i et miljø med lite oksygen og utvikler svovelforbindelser. Aromaen minner om gummidekk, hvitløk eller råtne egg. Etter kraftig virvling i glasset, ofte kalt lufting , kan aromaene forsvinne raskt. En oksidativ vin, derimot, kan få aromaene sine frisket opp ved tilsetning av oksygen.
-
Feilgjæring : Hvis gjæringsprosessen ikke går rent, kan det produseres flyktige syrer, som gjør at vinen lukter eddik.
-
Brettanomyces («Brett») : Denne gjærsoppen kan gi viner en animalsk, stall- eller lærluktende tone.
En sommelier med trent nese kan raskt identifisere disse subtile feilene. Dette betyr ikke at vinen er udrikkelig, men den avviker betydelig fra sin tiltenkte karakter.
Vinforsendelse og din rolle
En anerkjent vinhandler og en god vinbutikk gjør alt de kan for å unngå vinfeil. De sørger for riktig oppbevaring i en egnet vinkjeller og sikker levering. Til tross for alle forholdsregler kan feil skje. Ikke nøl med å returnere en defekt flaske. En god vinhandler vil erstatte den uten å nøle.
Hos VinocomWines.com står vi for kompromissløs kvalitet. Vinene våre kommer direkte fra produsenten , noe som betyr at hele produksjonskjeden overvåkes nøye.
Stol på sansene dine: Kompromissløs vinopplevelse
Å gjenkjenne vinfeil er ikke rakettvitenskap. Stol på nesen og ganen din. Hvis en vin ikke lukter friskt eller fruktig, eller har uforklarlige aromaer, kan den være feil. Husk at hver kjeller eller vingård har sin egen unike stil. Spontan gjæring på vingården Lubentiushof kan for eksempel føre til helt andre aromaer enn konvensjonell gjæring. Dette er ikke feil, men snarere en del av terroiren .
Oppdag det brede utvalget av feilfrie viner i vår nettbutikk for vin . Hvis du er usikker, kan du velge en av våre vinsmakingspakker for å prøve viner fra våre toppprodusenter , som Dr. Heigel eller Adelseck .