Wachtel im Weinblatt - Winzergeheimnisse

Wachteln haben wunderbar zartes Fleisch, das, da sie zu Wildgeflügel zählen, sehr aromatisch und dunkel gefärbt ist. Da sie schnell trocken werden können, ist ein Einwickeln in Speck und in diesem Fall Weinblätter, eine perfekte Zubereitungsmethode, um das Fleisch zart und saftig zu erhalten.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

4-6 Wachteln (küchenfertig)

8-10 frische Weinblätter (je nach Größe)

2 Schalotten

4-6 Scheiben Speck

Salz&Pfeffer

200 ml Dr. Heigel Weißburgunder

3 EL Butter

2 EL Schmand

einige Weintrauben

 

Zubereitung:

 

Wachteln säubern und zart mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Wachtel erst mit Speck belegen und dann in Weinblätter wickeln und mit Küchengarn fixieren. Die Schalotten hacken. Dann die Butter in einem Bräter aufschäumen, dieSchalotten andünsten und die Wachteln hineinsetzen. Bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten (ohne Deckel) garen und gelegentlich mit der austreteneden Flüssigkeit übergießen. Dann die Wachteln herausnehmen und warmstellen. Die Sauce mit dem Wein ablöschen, Schmand unterrühren und mit Salz&Pfeffer abschmecken. Halbierte und ggf. entkernte Weintrauben zugeben. Etwas einköcheln. Das Küchengarn von den Wachteln entfernen, mit der Sauce und frischem Baguette servieren. Dazu passt der wunderbare 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner sanften Cremigkeit perfekt untermalt und das zarte, aromatische Geflügel elegant begleitet.

 

Rezepte: Ninas Küche