Tafelspitzsülze mit Gemüse und Kürbiskernöl
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Ein sommerliches Essen zur Brotzeit oder mit Salat. Man kann die Sülze auch als schicke Resteverwertung zubereiten, wenn vom Tafelspitz Fleisch übrig bleibt. Erbsen und andere Gemüse passen ebenfalls hinein.
Für 4 Personen
Zutaten:
500 g Tafelspitz (gekocht, Brühe aufbewahren)
1 Stange Lauch
2 Karotten
1 kleine Sellerieknolle
2 Zweige krauße Petersilie
200 ml Balsamico bianco
500 ml Tafelspitzbrühe
2 Blatt weiße Gelatine
2 TL Zucker
Salz&Pfeffer
4 EL Kürbiskernöl
Zubereitung:
Den Tafelspitz und das geschälte Gemüse in Würfel oder Scheibchen schneiden (Größe nach Wunsch), den Lauch in feine Scheiben. Das Gemüse in Wasser einige Minuten blanchieren. Herausheben und abkühlen lassen. Den Zucker in einem Topf karamellisieren lassen d mit dem Balsamico ablöschen und einregulieren lassen. Mit der Brühe aufgießen, salzen und pfeffern. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend in der köchelnden Brühe auflösen. Petersilie fein hacken und dazu geben. Vom Herd nehmen. Eine Kastenform mit Folie auskleiden und das Fleisch und das Gemüse schichtweise darin stapeln. Die Brühe darübergießen und mehrere Stunden kaltstellen, bis die Sülze fest geworden ist. Mit Kürbiskernöl und Käferbohnensalat servieren. Dazu passt der 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Müller-Thurgau oder der 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner vom Weingut Dr. Heigel.
Rezepte: Ninas Küche
