Spargel-Panna cotta auf Frühlingsgemüse und Frühlingskräutern
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Panna cotta ist eigentlich ein italienisches Dessert aus gekochter Sahne, diesmal herzhaft abgeschmeckt und mit Spargel zubereitet. Ein etwas anderes Spargelgericht, das in Kombination mit Erbsen und Kräutern eine zarte Frühlingsvorspeise ergibt.
Für 4 Personen
Zutaten:
250 g weißer Spargel
200 ml Sahne
2 Blätter weiße Gelatine
Salz&Pfeffer
1 Prise Zucker
1 Zitrone (ausgepresst)
5 Stangen grüner Spargel
100 g Erbsen (TK)
50 ml Dr. Heigel Weißburgunder
1/2 Bund Kerbel
einige Zweige glatte Petersilie
einige Zweige Basilikum
Olivenöl
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen und das untere Ende abschneiden. Den Spargel schräg in dünne Scheiben schneiden. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Sahne in einem kleinen Topf aufkochen, die weißen Spargelscheiben zugeben und etwa 4 Minuten garen. Zart salzen und pfeffern, mit einer Prise Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. Mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Gelatine ausdrücken und in der Sahne auflösen. Vier Förmchen oder Tassen mit Olivenöl auspinseln und die Spargelsahne darauf verteilen. Abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen. Vom grünen Spargel die unteren Enden abschneiden, das untere Drittel schälen. Die Kräuter waschen und die Blätter abzupfen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den grünen Spargel und die Erbsen anschwitzen, mit Wein ablöschen. Mit Sa, Pfeffer und 1 EL Zitronensaft abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen. Die Panna cotta aus den Förmchen lösen, die Kräuterblätter mit dem grünen Spargel und Erbsen mischen und alles zusammen anrichten. Zum frühlingsfrischen Genuss passt der zarte 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Gelber Muskateller vom Weingut Dr. Heigel perfekt!
Rezepte: Ninas Küche
