Spargel-Ceviche

Das Garen mit Zitrussaft kennt man von der klassischen Ceviche aus Peru (mit Fisch), es funktioniert aber tatsächlich auch mit Spargel. Er bleibt schon bissfest, aber durchaus "angegart" und schmeckt vorzüglich... ein Frühlingsessen zur Spargelzeit, das bestimmt begeistert und Lust auf mehr macht!

Für 2 Personen

Zutaten:
200 g weißer Spargel
1,5 Limetten
1/2 Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz&Pfeffer
1 Avocado
1/2 Peperoni
etwas Zucker
5-6 Blättchen Koriander

Zubereitung:
Spargel schälen und mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden (Vorsicht, Finger!), dann dritteln. In einer Schale mit etwas Salz mischen und 15 Minuten ziehen lassen. 1 Limette und Zitrone auspressen, den Saft mit dem Spargel vermengen und etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen. Währenddessen die Korianderblätter hacken und die Peperoni fein aufschneiden. Den marinierten Spargel mit Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer, Limettenscheiben und Zucker mischen. Die Avocado schälen und in Würfel schneiden, alles vorsichtig mischen, mit Koriander bestreuen und anrichten!
Dazu passt ein ganz zarter Wein, der sowohl Säure harmonisieren kann, als auch die feinen Spargelaromen nicht verdeckt… ich empfehle den 2022er MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!

Rezepte: Ninas Küche