Spargel auf Erbsenpüree mit knusprigem Serranoschinken

Spargel schälen und die Enden abschneiden. Auf Backpapier legen, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und (je) 30 g Butter einpacken und die Enden zudrehen (in 2 Päckchen). Ofen auf 180 Grad vorheizen und die die Spargelpäckchen für 25-30 Minuten garen. Inzwischen die restliche Butter in einem Topf aufschäumen, die halbe Schalotte hacken und anschwitzen. 300 g Erbsen zugeben und etwas dünsten. In einer weiteren Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Schinkenscheiben langsam knusprig braten. Die Erbsen mit Wein und Sahne aufgießen, würzen und zu einem feinen Püree mixen. Den Schinken aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier zwischenlagern. Die ganzen Erbsen in die Pfanne geben und anbraten. Das Erbsenpüree mit dem buttrigen Spargel und dem knusprigen Schinken anrichten. Mit ganzen Erbsen garnieren. Zum Spargel und den zarten Erbsen mit dem Serrano-Kick passt der elegant gereifte, aber nach wie vor frische 2016 Müller-Thurgau „R“ vom Weingut Dr. Heigel.