Sommersalat mit Aprikosen und Ziegenkäse

Im Sommer haben viele Obstsorten und Salate Hochsaison und schmecken am besten, deswegen alle Schätze des Gartens vereinen und genießen!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

800 g Rucola und gemischte Kräuter (Basilikum, Estragon, Oregano,...)

2 Thymianzweige

8 reife Aprikosen

1 Ziegenkäserolle

4 TL Honig

1 Zitrone

Salz&Pfeffer

Olivenöl

100 g Pinienkerne

 

 

Zubereitung:

 

Kräuter und Rucola gründlich waschen. Die Kräuterblättchen abzupfen, den Rucola grob zerkleinern. Die Ziegenkäserolle je nach Durchmesser in 4 oder 8 Scheiben schneiden. Die prikosen waschen, halbieren und entkernen. Den Backofen auf 180 Grad (Grillfunktion) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Die Aprikosenhälften und die Ziegenkäsescheiben darauflegen, Thymianzweige dazwischenlegen. Käse und Aprikosen mit etwas Olivenöl und Honig beträufeln und gratinieren. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und den Salat mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz und Pfeffer anmachen. Aprikosen und Ziegenkäse auf dem Salat anrichten und mit Pinienkernen bestreuen. Dazu passt knackiges Baguette und ein sommerliches Glas 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel!

 

Rezepte: Ninas Küche