Saiblingstatar - frühlingsfrischer Genuss!

Saibling ist ein besonders feiner Süßwasserfisch, hier sind natürlich auch andere Fische wie Forelle, Dorade oder Lachs möglich, der Saibling hat aber ein besonders feines, zart aromatisches Fleisch. Frisch aus dem Bach ist er natürlich (auch gebraten) unschlagbar, aber beim Fischhändler Ihres Vertrauens sollten sich auch sehr gute Exemplare entdecken lassen...

Für 2 Personen 

Zutaten:

2 Saiblingsfilets (sehr frisch!)

1 Limette

2 Frühlingszwiebeln

Salz&Pfeffer

einige Zweige frischer Koriander

Zubereitung:

Filets waschen und trockentupfen, von der Haut befreien und in kleine Würfel hacken. Mit Limettensaft beträufeln, durchmischen und ziehen lassen (dadurch "gart" der Fisch leicht an). Korianderblätter von den Stielen zupfen und hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, mit den Fischwürfeln vermischen. Salzen und pfeffern und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Auf Tellern anrichten, mit Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen, mit frischem Weißbrot als Vorspeise servieren. Die zurückhaltenden, aber sehr feinen Aromen werden am schönsten von einem Silvaner begleitet. Dieser ergänzt wunderbar die sanften Aromen und gleicht Säure und Kräuterwürze elegant aus.

Perfekt dazu also: der 2018 Silvaner vom Weingut Dr. Heigel!

Rezepte: Ninas Küche