Rote Beete-Carpaccio mit Pinienkernen und Ziegenkäse

Rote Beete ist mit ihren erdigen Aromen ein wunderbares Gemüse, das im Ofen gebacken besonders aromatisch wird. Mit knackigen Pinienkernen und dem cremigen Ziegenkäse eine tolle Vorspeise!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

4 Rote Beete-Knollen

4 dicke Scheiben Ziegenkäserolle

Salz&Pfeffer

Olivenöl

4 Zweige Thymian

100 g Pinienkerne

4 TL Honig

3 EL dunkler Balsamico

1 TL Zucker

Meersalz

 

Zubereitung:

 

Die Rote Beete-Knollen auf einem Meersalzbett auf ein Backblech setzen. Bei 180 Grad etwa 40-50 Minuten backen, bis sie sich leicht einstechen lassen. 4 EL Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren. Die Ziegenkäsescheiben ebenfalls auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit je 1 TL Honig beträufeln, etwas salzen, je einen Thymianzweig auf die Käsescheiben legen. Die Roten Beeten herausnehmen und abkühlen lassen. Schälen und in feine Scheiben hobeln, auf Tellern anrichten und mit der Marinade beträufeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Den Ziegenkäse im Ofen gratinieren (auf oberster Schiene). Den Käse und die Pinienkerne auf den Rote Beete-Scheiben anrichten und servieren. Mit den erdigen und fruchtigen Aromen und dem Ziegenkäse harmoniert wunderbar der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel.

 

Rezepte: Ninas Küche