Pulposalat mit Sellerie und Oliven

Pulpo oder Oktopus zubereiten ist gar nichts so schwer und es lohnt sich! Butterzartes Fleisch, ergänzt mit vielen Kräutern, knackige Oliven und Sellerie vereinen sich zu einem frischen Salat, der sowohl Vorspeise, als auch sommerlicher Hauptakteur sein kann. Knuspriges Baguette oder Ciabatta und ein gutes Glas 2023 Riesling aus dem ZEILER MÖNCHSHANG vom Weingut Dr. Heigel runden das mediterrane Geschmackserlebnis ab.

Viel Spaß mit dem Pulposalat und guten Appetit!

Das Rezept: Pulposalat mit Sellerie und Oliven

Für 4 Personen

Zutaten:

1 kg küchenfertiger Pulpo (oder 4-6 (vorgekochte) Pulpoarme)

2 Knoblauchzehen

2 Lorbeerblätter

2 Wacholderbeeren

1 Handvoll grüne Oliven (entsteint)

2 Stangen Staudensellerie

1/2 Fenchelknolle

1 Schalotte

Salz&Pfeffer

zwei Zweige Dill

2-3 Zweige frischer Koriander

Olivenöl

Balsamico bianco

 

Zubereitung:

Pulpo putzen, mit Lorbeer, Wacholder, einer angedrückten Knoblauchzehe zugedeckt in einem Topf etwa 1 Std. Bei milder Hitze garen (ohne Wasser). Etwa 150 ml Sud aufheben. Restlichen Knoblauch feinst hacken. Sellerie und Fenchel in feine Scheibchen schneiden. Fenchelgrün fein hacken. Dill hacken. Pulpo in schmale Scheiben schneiden (den gekochten kurz anbraten, bis er warm ist, ebenfalls in Scheiben schneiden). Olivenöl, Essig, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren, Pulpo in eine Schüssel geben, marinieren. Fenchel, Oliven, Sellerie untermischen, gut durchziehen lassen. Evtl. eine feingeschnittene Chilischote zugeben. Korianderblättchen dazugeben. Alles gut mischen und eventuell etwas nachwürzen. Dazu passt ein feiner Riesling, wie der Dr. Heigel 2023er aus dem ZEILER MÖNCHSHANG, der die feinen Aromen aufgreift und untermalt.

 

Rezepte: Ninas Küche