Mit Panko panierter Spargel auf feiner Erbsencrème - Spargelliebe

Panko (japanisch パン粉 ‚Brotmehl‘) ist ein aus der Japanischen Küche stammendes Paniermehl aus Brotkrumen. Panko hat seinen Ursprung in Japan um 1970. Es wird aus einer Art Weißbrot ohne Kruste hergestellt und ist deshalb heller als die meisten Panierungen der westlichen Küche. Die einzelnen Krümel sind etwas größer als im normalen Paniermehl, porös und sorgen beim Frittieren für eine zarte und knusprige Textur. Herkömmliches Paniermehl funktioniert aber genauso für den kleinen "Crunch".

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

je 8 Stangen grüner und weißer Spargel

200 g Pankobrösel

2 EL Mehl

2 Eier

100 g Butter

250 g Erbsen (TK)

350 ml Gemüsebrühe

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

1 TL Zucker

400 ml Sahne

etwas Erbsenkresse als Dekoration

 

Zubereitung:

 

Den weißen Spargel ganz, beim grünen nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Erbsen mit 1 EL Butter, Gemüsebrühe und Sahne in einem Topf sanft erhitzen und 15-20 Minuten leise köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Dann fein pürieren und durch ein Sieb streichen und warm halten. Den Spargel in Wasser mit Salz und Zucker etwa 4 Minuten vorkochen, herausheben und abtropfen lassen. Die Eier aufschlagen und verrühren, zart mit Salz und Pfeffer würzen. Die Spargelstangen in Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend rundrum in den Pankobröseln wenden. Im Airfryer oder in der Fritteuse ca. 4 Minuten ausbacken. Auf dem Erbsencrème anrichten und mit einem Glas frischen 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel genießen!

 

Rezepte: Ninas Küche