Karamellisierter Spitzkohl auf Zitronen-Kartoffel-Püree
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Spitzkohl ist nicht ganz so "kohlig" wie andere Kohlsorten und schmeckt wunderbar! Karamellisiert wird er zum Hochgenuss und passt perfekt zum cremigen Püree, das von einem Schuss Wein verfeinert und von einem Glas desselben begleitet, ein frühlingshaftes, vegetarisches Abendessen ist. Passend wird er auch Sommerkohl genannt.
Spitzkohl ist eine mit dem Weißkohl (Brassica oleracea var. capitata f. alba) verwandte Sorte des Gemüsekohls mit zarten, gelblich- bis bläulichgrünen, großen Blättern und kegeligem Wuchs. Sein Geschmack ist dezenter und feiner als der von Weißkohl. Als früheste Kohlsorte ist er bereits im Frühjahr im Handel.
Für 4 Personen
Zutaten:
2 kleine Spitzkohl
Olivenöl
100g Butter
4 EL brauner Zucker
6 mittelgroße, mehligkochende Kartoffeln
Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss
100 ml Sahne
50 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder
abgeriebene Schale von 1 Zitrone und etwas Saft
Zubereitung:
Spitzkohl säubern, die äußeren Blätter abnehmen und achteln. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, in Salzwasser weichkochen. Durch eine Kartoffelpresse oder mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. In einen Topf geben, mit Sahne aufgießen und erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Wein und Zitrone würzen und etwas köcheln. Ein Backblech einölen, die Spitzkohlstücke darauflegen, salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, das Blech hineinschieben und den Spitzkohl etwa 15 Minuten backen. Dann mit dem Zucker bestreuen und 15 Minuten weiterbacken, bis der Zucker karamellisiert. Das Püree mit einem Schneebesen glattrühren und nochmal abschmecken. Das Püree auf Teller verteilen, Spitzkohlachtel daraufstellen und mit sehr gutem Olivenöl
(z.B. Azeite da Vila aus dem Douro Valley in Portugal) beträufeln. Dazu schenken wir den 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel ins Glas, frisch und dennoch burgundercremig umschmeichelt er den Spitzkohl perfekt...
Rezepte: Ninas Küche
