Jakobsmuschel und Blutwurst auf Sellerie und Apfel - Surf&Turf mal anders
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Surf&Turf -die Kombination aus Fisch oder Meeresfrüchten mit einer Fleischkomponente neu interpretiert: zarte Jakobsmuschel und herzhafte Blutwurst auf einem Bett aus Sellerie und Apfel.
Für 4 Personen
Zutaten:
8 Jakobsmuscheln (küchenfertig)
400 g (oder mehr) sehr feine Blutwurst
200 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder
Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss
Butter
1/2 Sellerieknolle
1 großer Boskop-Apfel
1 TL Zucker
1 EL Mehl
50 ml Sahne
Zubereitung:
Sellerie waschen, schälen und in Würfel schneiden. Apfel waschen, entkernen, schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Einen EL Butter in einem Topf schmelzen lassen, Sellerie und Apfel anbraten. Mit Zucker etwas ankaramellisieren lassen, mit 100 ml Weißwein ablöschen und köcheln lassen. Inzwischen die Blutwurst in Scheiben schneiden, mit etwas Mehl bestäuben. Wenn der Sellerie weich ist, Sahne zugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Alles fein pürieren und nochmal abschmecken. Warmhalten. Blutwurst in einer Pfanne in ein EL Butter anbraten. In einer weiteren Pfanne 2 EL Butter aufschäumen, die Jakobsmuscheln ebenfalls anbraten (dürfen zart braun werden, aber maximal zwei Minuten pro Seite). Zart mit Salz würzen. Das Püree und darauf die Blutwurst und roter Jakobsmuscheln anrichten. Mit etwas Bratbutter beträufeln. Dazu schmeckt ein fein gereifter Müller-Thurgau, wie der 2016 Dr. Heigel Müller-Thurgau „R“ vom Weingut Dr. Heigel, der die verschiedenen Aromen perfekt begleitet und untermalt.
