Gebrannter Lauch mit Beurre blanc - überraschend zarte Gemüseküche

Lauch in aufregend: er darf außen richtig verkohlen, das Innere bleibt hell und wird besonders zart und aromatisch.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

6 Stangen Lauch

1 Schalotte

200 g Butter

150 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner

100 ml Gemüsefond

Salz&Pfeffer

4 EL MONK 1659-Vermouth

1 EL Balsamico bianco

 

 

Zubereitung:

 

 

Vom Lauch die Enden abchneiden, gründlich waschen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Ofen auf höchste Stufe (Grill) vorheizen. Das Blech in den Ofen schieben und den Lauch schwarz verbrennen lassen. Währenddessen die Beurre blanc zubereiten: Schalotte schälen und sehr fein hacken. 20 g Butter in einem kleinen Topf aufschäumen, die Schalotte hell dünsten. Mit Wein, Fond, Vermouth und Essig ablöschen und mit viel Hitze auf etwa 50 ml reduzieren. Durch ein feines Sieb gießen. Dann wieder aufkochen, mit Salz und Pfeffer sanft würzen. Die Butter in Stücke schneiden und mit dem Schneebesen einrühren, dabei nicht mehr kochen lassen (muss nicht heiß sein!). Vom Lauch die äußeren, verbrannten Blätter entfernen und mit der Beurre blanc anrichten. Dazu passt der Wein, der auch die Sauce veredelt: 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner vom Weingut Dr. Heigel, der die zarten Laucharomen begleitet, aber nicht überdeckt.

 

 

Rezepte: Ninas Küche