Fränkische Silvanerschaumsuppe mit Zimt-Croûtons

Fränkischer Silvaner ist Namensgeber und Hauptbestandteil der wunderbaren Suppe, die Erfahrung hat jedoch gezeigt, dass eine ausgewogene Mischung mit dem feinen fränkischen Rieslaner den ultimativen Kick ausmacht, da dieser noch ein wenig mehr animierende Säure und auch ein wenig Fruchtsüße ins Spiel bringt. Die Zimt-Croûtons dazu klingen erstmal abenteuerlich, betören aber mit ihrer Süße im Zusammenspiel mit der leicht weinsäuerlichen Suppe sehr.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

1 Bund Suppengrün

1 Schalotte

mindestens 1/2 l Silvaner und/oder Rieslaner

Salz&Pfeffer

40 g Butter

200 g Sahne

etwas Mehl

100 ml Geflügel-oder Gemüsefond

1 Lorbeerblatt

ein paar Pfefferkörner

etwas Zucker

2 Toastscheiben

30 g Butter

1/2 TL gemahlener Zimt

etwas gehackte Petersilie

 

Zubereitung:

Das Suppengrün und die Schalotte fein würfeln, in Butter kräftig anschwitzen, mit etwas Wein ablöschen. Salzen und pfeffern, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben, reduzieren und wieder mit dem restlichen Wein aufgießen. Einköcheln lassen. Zwischenzeitlich die Toastscheiben in mittelgroße Würfel schneiden, in ordentlich Butter anbraten und leicht bräunen. Mit Zimt bestäuben, etwas salzen, gut umrühren und beiseite stellen. Die Suppe mit Sahne aufgießen, nochmal würzen und etwas köcheln lassen, bis eine leicht sämige Konsistenz entstanden ist. Durch ein Sieb gießen und mit dem Pürierstab etwas aufschäumen. Nochmal abschmecken und mit den Zimt-Croûtons und Petersilie anrichten.

Dazu passt natürlich der 2021er ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel hervorragend, da er das spannende Säure-Süße-Spiel der Suppe perfekt unterstreicht!

Rezepte: Ninas Küche