Fenchelsuppe - feincremiger Starter

Fenchel ist ein sehr vielfältiges Gemüse, ob gebacken, gekocht, frittiert, gehobelt oder roh mit Orange als Salat. Zu Meeresfrüchten, zu Fisch, ganz allein. Der hocharomatische Fenchel passt immer.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

500 g Fenchel

Salz&Pfeffer

2 Schalotten

etwas Zucker

2 EL Olivenöl

100 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

1 Becher Sahne

1/2 TL Fenchelsamen

 

Zubereitung:

Von den Fenchelknollen die äußeren Schichten, den Strunk keilförmig und das Grün entfernen und in 700 ml Wasser mit 1 TL Salz auskochen. Auf etwa 350 ml reduzieren. Das Fenchelinnere in Scheiben schneiden, die Schalotten hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchelsamen anrösten und die Schalotten glasig dünsten, den Zucker darüberstreuen. Den Fenchel zugeben und gut anbraten. Mit Wein ablöschen. Weiter köcheln. Mit dem Fenchelsud aufgießen und noch etwas köcheln lassen. Mit Sahne aufgießen, kräftig abschmecken. Fein pürieren und mit etwas Petersilie oder Fenchelgrün anrichten. Mit einem Glas 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel schmeckt die Suppe nochmal so gut!

 

 

Fotos: Birgit Wihr Mainlike

Rezepte: Ninas Küche