Carpaccio di manzo - ganz klassisches Rindercarpaccio

Carpaccio di manzo ist eine klassische italienische Vorspeise aus hauchdünn geschnittenem, rohem Rinderfilet, das mit Olivenöl, Zitrone, Parmesan und Rucola serviert wird. Das Gericht wurde um 1950 in Harry’s Bar in Venedig kreiert. Wichtig sind beste Qualität bei Fleisch, Olivenöl und Parmesan für vollendeten Genuss!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

400 g bestes Rinderfilet

4 EL bestes Olivenöl

Salz&Pfeffer

100 g frisch gehobelter Parmesan (Parmigiano reggiano)

200 g Rucola

1 Zitrone (ausgepresst)

 

Zubereitung:

 

Das Rinderfilet säubern, in Folie wickeln und etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank legen. Währenddessen den Rucola waschen und trockenschleudern und etwas kleiner zupfen. Das Fleisch mit einer Aufschnittmaschine oder -wer es kann- mit einem scharfen Messer dünn abschneiden. Die einzelnen Scheiben zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Plattiereisen vorsichtig hauchdünn klopfen. Auf 4 Tellern auslegen, mit Rucola und Parmesan garnieren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln und etwas Zitronensaft beträufeln und mit Ciabatta oder Baguette servieren. Dazu passt entweder ein leicht gekühlter Spätburgunder wie der 2021 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder "S" oder ein kraftvoller Weißburgunder wie der 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder "Réserve" vom Weingut Dr. Heigel.

 

Rezepte: Ninas Küche