Bärlauchcrèmesuppe: Das perfekte Frühjahrsrezept
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Einer der ersten Frühlingsboten, der Bärlauch... der Name stammt tatsächlich daher, dass Bären, wenn sie aus dem Winterschlaf erwachen und wieder zu Kräften kommen müssen, als eins der ersten Blätter, den Bärlauch im Wald finden und sich damit stärken. Da bei uns Bären nicht so häufig sind, bleibt auch für den Menschen genug übrig und ein Frühlingsspaziergang durch den Wald bringt mitunter eine reiche Ernte, die sich zu Suppen, Pesto, Bärlauchbutter und -gnocchi und vielem mehr verarbeiten lässt.
Für 4 Personen
Zutaten:
1 Bund Bärlauch (2 Blätter zur Seite legen)
2 Schalotten
250 ml Sahne
60 g Butter
Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss
200 ml Gemüsefond
200 ml Dr. Heigel Weißburgunder
3 Scheiben Toastbrot oder anderes Weißbrot in Würfeln
Zubereitung:
Die Schalotten fein hacken. Die Hälfte des Bärlauch etwas zerkleinern. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen und Schalotte und Bärlauch anschwitzen. Mit etwas Wein ablöschen. Dann die Sahne mit der anderen Hälfte Bärlauch fein pürieren. Gemüsefond und Bärlauchsahne zum Suppenansatz geben und etwas einköcheln. Mit dem Wein aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. In einer Pfanne die andere Hälfte der Butter aufschäumen und die Brotwürfel darin anbraten. Etwas salzen und vom Herd nehmen. Die Suppe mit dem Pürierstab aufschäumen. Die zur Seite gelegten Bärlauchblätter hacken und die Suppe mit Croûtons und etwas frischem Bärlauch servieren. Dazu passt wunderbar der Kochwein, der frühlingsfrische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der den kräftigen Bärlauch sanft untermalt, aber nicht überdeckt wird.
Rezepte: Ninas Küche
