Auf der Haut gebratene Doradenfilets - mit Kräutern und Knoblauch

Eine Dorade (auch Goldbrasse genannt) ist ein Speisefisch aus der Familie der Meerbrassen (Sparidae). Sie ist besonders in der mediterranen Küche beliebt und zeichnet sich durch ihren milden Geschmack und ihr zartes, weißes Fleisch aus. Ein mir bekannter Küchenchef hat mir mal erklärt, wie man zarte Fischfilets am besten brät: ein paar Minuten auf der Hautseite knusprig braten, dann vom Herd nehmen und die Fleischseite nur in der Restwärme ziehen lassen. Wunderbar!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

4 Doradenfilets

1 Zweig Rosmarin

1 zerdrückte Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

100 g Butter

Salz&Pfeffer

4 Zweige Petersilie (glatt oder kraus, gehackt))

 

Zubereitung:

Zunächst das Öl aromatisieren, indem man es in einer Pfanne mit Rosmarin und Knoblauch erhitzt. Der Knoblauch soll nicht zu dunkel werden, sonst wird er bitter. Doradenfilets kreuzweise (Hautseite) einschneiden. Rosmarin und Knoblauch aus der Pfanne nehmen, Temperatur erhöhen, Doradenfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Etwa 10 Minuten braten, bis die Hautseite schön knusprig braun ist. Pfanne vom Herd nehmen, Fisch umdrehen und auf der Fleischseite mit der Resthitze kurz nachgaren lassen. Salzen und pfeffern. Mit Polenta oder Kartoffelstampf (mit Zi t rone ver feiner t ) und Gemüse wi e grünem Spargel , Zuckerschoten, wildem Brokkoli, … servieren. Petersilie mit Butter verrühren, salzen und pfeffern, dazu reichen. Dazu passt ein feinwürziger Silvaner wie der 2018 Silvaner vom Weingut Dr. Heigel, der die zarten Doradenaromen nur untermalt, nicht überdeckt.

 

Rezepte: Ninas Küche