Artischocke mit Zitronen-Béchamel-Sauce - Frankreich grüßt!

Die Artischocke ist eine distelartige, kräftige Kulturpflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae). Die Sortengruppe der Artischocken wird wegen ihrer essbaren knospigen Blütenstände angebaut und als Blütengemüse verzehrt. Auf den ersten Blick nicht unbedingt essbar, aber das Innere enthüllt zartes, weiches Fruchtfleisch am Ende der Blätter und als Boden. Mit einer sommerlich-frischen Béchamelsauce ein Genuss!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

4 mittelgroße Artischocken

2 Zitronen

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

1 Lorbeerblatt

2 EL Butter

1 EL Mehl

250 ml Milch

 

 

Zubereitung:

 

 

Eine Zitrone halbieren, die andere auspressen und den Saft beiseite stellen. Die Artischocken säubern, den Stiel kürzen und mit den Zitronenhälften rundrum einreiben. Anschließend Zitronenhälften ebenfalls auspressen. Einen Topf mit Wasser, 3 TL Salz, Zitronensaft und dem Lorbeerblatt aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen. Etwas herunterschalten und die Artischocken darin 30-40 Minuten zart sieden lassen. Währenddessen die Butter aufschäumen, das Mehl einstreuen und glatt rühren. Nach und nach die Milch zugeben und immer wieder glattrühren, bis die Sauce andickt. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken und warmhalten. Die Artischocken (wenn sich die Blättchen leicht lösen lassen) herausheben udn kurz abtropfen lassen. Mit einem Schälchen Zitronen-Béchamel servieren. Dazu passt der 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder "Pinotchio" vom Weingut Dr. Heigel, der das Frankreichurlaub-Terrassen-Feeling abrundet!

 

Rezepte: Ninas Küche