Spontan gjæring: Hvorfor vinprodusenter lar Rieslingene sine gjære vilt

Hva er spontan gjæring?

Normalt gjæres vin med dyrket gjær for å sikre en rask og kontrollert gjæringsprosess. I motsetning til dette lar spontan gjæring vinmakeren overlate gjæringen til de naturlige gjærene som finnes i vingården og kjelleren. Disse ville gjærene, som lever på drueskallene og i luften, er ofte tregere og mer uforutsigbare.

Hvorfor innsatsen er verdt det:

Spontan gjæring er et høyrisikoprosjekt, men det lønner seg vanligvis. Villgjær er mer mangfoldig enn en enkelt dyrket gjær. Under gjæringen produserer de en rekke aromaer og sekundære forbindelser som gjør vinen mer kompleks og lagdelt. Spontangjærede Rieslinger kjennetegnes ofte av en modnere, urteaktig aroma som skiller seg fra de primære fruktnotene i kultiverte viner. De har en dypere tekstur og en særegen karakter som gjenspeiler vingårdens terroir. Oppdag vårt spennende utvalg av spontangjærede viner som perfekt legemliggjør terroiren: Kjøp spontangjærede viner .