Seeteufelcarpaccio mit mariniertem Spargel und Limette
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Hauchdünn aufgeschnittener Seeteufel mit Limette mariniert und zarten Spargelstreifen garniert ist ein vollendeter Frühlingsgenuss! Die zarten Aromen harmonieren perfekt miteinander und passen zu den ersten Frühlingssonnenstrahlen. Der Seeteufel hat keine Gräten, sondern nur einen Rückenknochen und eigentlich sich somit perfekt für das feine Carpaccio mit Pastis und Olivenöl.
Für 4 Personen:
Zutaten:
250 g Seeteufelfilet
2 Limetten
Olivenöl
Balsamico bianco
3 cl Pastis
Salz&Pfeffer
2 TL brauner Zucker
Kräuter nach Verfügbarkeit (Petersilie, Koriander, Kerbel…)
je 5 grüne und weiße Spargelstangen
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen, vom grünen die Ende abschneiden und evtl. einige der festen Blättchen entfernen. Länger in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Spargelscheiben zwei-drei Minuten anbraten. Mit 2 EL Balsamico bianco, Saft einer 1/2 Limette, Salz, Pfeffer und 1 TL braunem Zucker vermischen und abkühlen und durchziehen lassen. Den Seeteufel in möglichst dünne Scheiben schneiden (oder so vorbereiten lassen). Auf einer Platte auslegen. Die 2. Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Saft, Abrieb, 3 EL Olivenöl, 1 TL braunen Zucker, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verquirlen. Kräuterblättchen untermischen. Marinade über den Seeteufel träufeln und etwas ziehen lassen. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. Den Spargel auf dem Seeteufelcarpacccio anrichten und kurz in den Ofen stellen, damit alles etwas erwärmt wird. Mit Limettenscheibchen anrichten und mit frischem Weißbrot und einem Glas feinwürzigen 2018 Silvaner vom Weingut Dr. Heigel genießen!
Rezepte: Ninas Küche
