Ovnsbakte kalvekjøttskalver på lunken linsesalat

Kalvekjøttskalver er en spesiell delikatesse, utvunnet fra tymuskjertlene til unge kalver (eller lam). Disse kjertlene, som ligger i nakken og brystområdet, er essensielle for dyrenes immunsystem, men de avtar i voksen alder og er derfor bare tilgjengelige hos unge dyr. Kalvekjøttskalver kjennetegnes av sin usedvanlig møre, kremete tekstur og en herlig mild, lett nøtteaktig aroma.

🔵 Ingredienser

400–500 g kalvekjøttdeig

2 sjalottløk

4 fedd

1 laurbærblad

300 g Puy-linser

100 ml krem

Salt og pepper

2 ts honning

3 spiseskjeer mørk balsamicoeddik

litt brunt sukker

100 g smør

olivenolje

200 ml Silvaner (f.eks. 2018 Dr. Heigel Silvaner)

🟠 Instruksjoner

1. Legg kalvekjøttdeig i bløt i kaldt vann i flere timer, og bytt vannet ofte.

2. La kalvekalvene småkoke i lett saltet vann med laurbærblad og sjalottløk i omtrent 20–30 minutter (ikke kok opp).

3. Kok linsene i saltet vann og bland dem varme med balsamicoeddik, olivenolje, honning, smør, salt, pepper og sukker.

4. Finhakk en sjalottløk, stek den i smør, deglaser med Silvaner og la den småkoke.

5. Fjern sener og hinner fra kalvekjøttdeigene, skjær dem i biter og stek dem kraftig i smør, krydre.

6. Tilsett fløte til Silvaner-blandingen, la det småkoke og kjør det skumme med en stavmikser.

7. Anrett linsesalaten på tallerkener, legg kalvekjøttdeigene oppå og fordel Silvaner-skummet rundt dem.

8. Pynt eventuelt med friske urter.

🟣 Vinparing

Perfekt til dette: den elegante 2018 Silvaner fra Dr. Heigel-vingården . Den delikate friskheten og den subtile fruktigheten komplementerer aromaen av brissel og linser perfekt. Bestill nå på vinocomwines.com!