Crostini al Fegato – Italienische Vorspeise mit Hühnerleber

Crostini al Fegato – italiensk forrett med kyllinglever

Italienske kulinariske herligheter med Crostini al Fegato – mettende, aromatiske og rett og slett uimotståelige!

Crostini al Fegato er en klassiker fra italiensk mat. Disse små, sprø brødskivene, smurt med en kremet kyllingleverpaté, er perfekte som forrett eller som tilbehør til et godt glass vin. I Italia er de spesielt populære i Toscana, hvor de er en essensiell del av enhver antipasti-tallerken. Oppskriften imponerer med sin enkelhet og aromatiske dybde – et sant høydepunkt for enhver elsker av middelhavssmaker.

Ingredienser (til 4–6 personer):

  • 300 g kyllinglever

  • 100 g mykt smør

  • Salt og pepper

  • 200 ml kraftig rødvin ( 2018 Cuvée Red dry )

  • 5–6 spiseskjeer portvin

  • 1 sjalottløk

  • 2 fedd hvitløk

  • 2 ss kapers

  • 2 ansjosfileter

  • 1 ss syltede grønne pepperkorn

  • 1 bunt bladpersille

  • Litt olivenolje

  • Ristet rugbrød eller baguette

Preparat:

  1. Tilberedning av leveren:
    Vask og rens kyllingleveren grundig, fjern eventuelle sener. Finhakk sjalottløk og hvitløk.

  2. Sauter:
    Varm litt olivenolje i en panne og stek sjalottløk og hvitløk til de er blanke. Tilsett deretter kyllingleveren og brun den godt på alle sider.

  3. Smakstilsetning og reduksjon:
    Deglaser med portvin og rødvin, kok opp kort, og reduser deretter varmen. La blandingen småkoke i ca. 10–15 minutter, til mesteparten av væsken har fordampet. Smak til med salt og pepper.

  4. Purér og raffiner:
    Ha leverblandingen i en bolle, og kjør den deretter fint sammen med ansjosfiletene og litt persille. Bland til slutt inn de grønne pepperkornene og kapersene.

  5. Rør inn smøret:
    Rør det myke smøret inn i leverposteien til den får en kremet konsistens. La det stå i kjøleskapet i minst 2 timer slik at smakene får utvikle seg fullt ut.

  6. Servering:
    Rist rugbrødet eller baguetten, fordel leverposteien rikelig over og dryss over hakket persille.

Vinanbefaling:

Den tørre røde cuvéen fra 2018 harmonerer perfekt med de robuste smakene fra kyllingleveren. De fine tanninene og den elegante fruktkomposisjonen utfyller den krydrede patéen ideelt.

Konklusjon:

Crostini al Fegato er ikke bare en klassiker fra italiensk mat, men også et perfekt valg for spesielle anledninger eller sosiale kvelder. Sammen med et godt glass rødvin blir de en virkelig herlig opplevelse.

Vil du oppdage flere italienske oppskrifter? Ta en titt på vårt utvalg av deilige forretter !

Tilbake til bloggen