Quittensorbet - herbstlich-süß-säuerliche Erfrischung

Das Quittensorbet eignet sich sowohl als Dessert, als auch als Zwischengang -ein sogenannter Refresher- zwischen Fisch- und Fleischgang, wenn es mal etwas opulenter sein soll...

 

 

Für 3-4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

350-400 g Quitten

50-60 g Zucker (je nachdem, wie süß es werden soll...)

eine Prise Salz

1 TL Honig

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Quitten waschen und den Flaum auf der Haut kräftig abreiben (gibt trotz späteren Schälens Bitterstoffe ab). Schälen, vierteln, das Kerngehäuse großzügig entfernen (vorsichtig, die Quitten sind ganz schön widerspenstig) und in Stücke schneiden. 250 ml Wasser in einen Topf füllen, Quittenstücke, Salz und Zucker zugeben und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mehrmals umrühren. Temperatur reduzieren und alles etwa 30-35 Minuten kochen, bis die Quitten weich sind. Im Sud abkühlen lassen. Dann den Honig zugeben und alles fein pürieren. Einfrieren und alle 2-3 Stunden durchrühren. 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und mt dem Pürierstab nochmal cremig mixen. Pur oder mit dem wunderbaren 2015 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner Sekt vom Weingut Dr. Heigel gemixt oder dazu servieren!

 

 

Rezepte: Ninas Küche